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Hier mal für die Muschelfreaks unter Euch eine schnelle Thailändische Variante:
1Kg TK Greenshells (Miesmuscheln gehen auch, sind aber zu teuer und zu klein TMO) in einen Topf mit sprudelndem Wasser geben., der mit 2 gevierteltene Limetten aufgesetzt wurde. ca. 10-15min köcheln lassen.
Währenddessen:
Japanische Sojasauce (die helle), mit 4 feinstgehackten Frühlingszwiebeln (nur das wei0ße mit etwas grün, sonst wirds zu Zwiebelig), 1 feinstgehackte Peperoni (tutto kompletto), eine Messerspitze Wasabi-Pulver oder 1/2 Teelöffel Tubenwasabi, etwas Honig (egal wat) oder Ahornsirup,1/2 kleinstgehackte Knoblauchzehe (wer am nächsten Tag arbeiten muß, läß die weg) und den Saft einer halben Limette verrühren.
Die gekochten Mupfeln abgießen, mit dem Messer das Fleisch lösen, auf nem Teller mit den Schalen anrichten und mit der Soße nappieren.
Dazu krosches Baguette.

Zitat

Beim Muscheln hab ich immer die Bedenken, sie könnten irgendwie nicht mehr frisch sein und ich fange mir eine Fischvergiftung ein.

Drum hol dir die TK Ware aus Neuseeland. Wird auf dem Verarbeitungsschiff schon Schockgefroren und vorher sind sie leicht gekocht, sodaß wirklich nix passieren kann. Dann noich durchgaren und man ist auf der sicheren Seite.
Hackfleisch ist da noch empfindlicher.

AAAAlllsooooo:
Die Japanische Sojasauce ist recht hell, sehr dünnflüssig und sehr mild. Zwar leicht salzig, aber nicht zu viel. Deswegen ruhig ne kleine Reisschale nehmen, Halbvoll machen mit Sojasauce, und dann ruhig ne rote , große CHili dazu.
Der Schärfegrad bleibt jedem selbst überlassen.
An Schärfe bevorzuge ich so 7-8. Alles was drüber ist, macht das Essen zu keinem Genuß mehr.

Die Konsistenz ist recht flüssig (tja, durch welche Zutat könnte sie auch fest werden?).