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Das was in Farben oder Lacken stinkt ist meistens Lösungsmittel.

Das sollte man nach Möglichkeit nicht einatmen zumindest nicht über einen längeren Zeitraum oder Regelmäßig.

Wenn du also größere Arbeiten mit solchen Lacken vorhast, besorg dir einen Mundschutz und am besten eine Schutzbrille. Handschuhe sind sowieso Pflicht.
Wenn du drinnen lackierst, für gute Lüftung sorgen.

Allein auf den Geruch (Gestank) kann man sich da leider nicht verlassen. Problematische Stoffe finden sich eigentlich fast überall, die sogenannten VOC´s (flüchtige organische Verbindungen) sind in vielen Dingen enthalten, das sind Stoffe, die auch nach der Verarbeitung noch austreten. Tückisch ist auch, das viele flüchtige Stoffe geruchlos sind. Quellen sind unter anderem Kunststoffe, Baustoffe, Möbel und Teppiche, Laminat, Reinigungsmittel, sowie der Konsum von Tabakprodukten.
Um bei Farben und Lacken chemische Lösemittel zu umgehen, solltest du vielleicht Farben von z.B. AURO oder Kreidezeit ausprobieren, die sind top und basieren nur auf natürlichen Rohstoffen und Lösemitteln (Citrusschalenöl). AURO deklariert sämtliche Inhaltsstoffe auf den Verpackungen. Das ist leider nicht bei allen Herstellern der Fall.

PS: Das sollte jetzt keine Schleichwerbung sein, sondern ich hab die Farben ausprobiert und mich haben sie begeistert;-)